Avaliação da satisfação como modelo de gestão de pessoas na área de alimentação

Realizou-se um estudo com os funcionários do Serviço de Nutrição e Dietética do Hospital Fêmina em Porto Alegre tendo como objetivo identificar a eficiência do modelo de gestão desenvolvido bem como a satisfação dos colaboradores com o mesmo. Para isso foi aplicado um formulário com trinta questões fechadas, adaptado de "As melhores empresas para se trabalhar" (2006). Através da amostra foi traçado o perfil dos funcionários. Estes trabalham no serviço de 1 a 5 anos, possuem idade média de 39 anos, com escolaridade de nível médio e desempenham suas atividades no turno da manhâ. A maioria considera que os serviços da Empresa são muito importantes para a sociedade, assim como acreditam que o seu trabalho é importante para que o SND seja bem-sucedido. A partir dos resultados obtidos nesta pesquisa constatou-se que o modelo de gestão desenvolvido é eficiente e contribui para a satisfação dos funcionários. O menor índice de satisfação encontrado foi em relação ao trabalho em equipe. As pessoas com nível superior que trabaslham no turno da manhâ também demonstram menor grau de satisfação. Estas questões deverão ser discutidas e trabalhadas pela chefia com o grupo de colaboradores

Informe sobre la aplicación de la normativa de seguridad alimentaria en el ámbito de las FAS / Seguridad alimentaria en las Fuerzas Armadas

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Adecuación de los menús servidos en un comedor universitario a las recomendaciones dietéticas / Adaptation of the menus served in a dining hall to dietary recommendations

En este trabajo se estudia la adecuación de los menús de un comedor universitario a las recomendaciones dietéticas de los alumnos universitarios, considerados en un grupo de población de 20-39 años. El estudio se llevó a cabo sobre los menús de dos semanas de la cafetería del Edificio Politécnico, Facultad de Ciencias de Ourense, perteneciente a la Universidad de Vigo. Puesto que cada día se ofrecen dos menús, se obtuvieron en total 20 menús para la realización de este trabajo. Los alimentos fueron anotados y cuantificados por comparación con una guía de fotografías de alimentos y platos servidos (1). La transformación de alimentos en nutrientes se realizó mediante el programa informático “Alimentación y Salud” (2).Se observa que los alimentos más frecuentemente ofertados son lácteos (como postre), carnes, hortalizas (lechuga), patatas y precocinados. Los platos se preparan fritos principalmente. El aporte energético es superior a las recomendaciones para la comida del mediodía de los jóvenes, siendo excesiva en cuanto a la proporción de proteínas y lípidos en detrimento de los carbohidratos. La fibra aportada por estos menús cubre aproximadamente el 50 por ciento de los 25 g diarios recomendados para un adulto. En cuanto al perfil lipídico, AGS y AGPI se acercan a las recomendaciones establecidas para todo el día. El nivel de colesterol cubre un 65 por ciento de los 300mg/día. El aporte de vitaminas y minerales es bastante bueno salvo en el caso de la vitamina D, zinc y yodo, de los que aparecen cantidades muy bajas. (AU)

Preferencias alimentarias en la población escolar de un Centro Educativo Urbano con semi-internado CEAPUCV / Alimentary preferences in the pupil population of an urban educative center with semiboarding CEAPUCV

Dada la importancia que reviste una alimentación adecuada en instituciones educativas con régimen de semi-internado y que ofrece servicio de alimentación, se llevó a cabo el presente estudio para determinar las preferencias alimentarias y medir su incidencia en el consumo de alimentos por parte de la población estudiantil. Se eligió una muestra probabilística de 60 alumnos, de los 655 estudiantes que conforman el universo de estudio, para el período académico 1987-1988, aplicándoseles un cuestionario a cada uno de ellos o sus representantes para obtener la información pertinente. De los resultados obtenidos, en general reportaron 84 alimentos y/o sus preparaciones, de los cuales, 57 de ellas ocuparon los diez primeros lugares. Los alimentos rechazados por más del 50// de los alumnos del CEPUCV son: cebada, mapuey, soya, quinchoncho, chayota, escarola, calabacín, alcachofa, acelga, nabo, rábano, brócoli, carne de res en lata, vísceras, leche de soya, café negro y crema de leche. Las causas por las cuales rechazaron los alimentos fueron: no lo conocen (39//), costumbre familiar (26//), no lo han consumido nunca (20//) y otras razones (15//). De las características de presentación o aspecto de la comida: sabor, calidad y temperatura, se obtuvo que el 58,37// les pareció regular, el 19,58// opinó que es bueno y el 15,83// manifestó que la comida es mala, por lo tanto se puede concluir que el 77-95// de los usuarios considera aceptable la comida suministrada por el Servicio de Alimentación del CEAPUCV